معلومات

الزعفران: نبات يحتوي على 1000 خاصية

الزعفران: نبات يحتوي على 1000 خاصية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

زعفران، الحقيقي ، كما يقال الزعفران، هي اللمسة الصفراء على أكلة ميلانو ، المسحوق الرخيص جدًا الذي نبحث عنه في السوبر ماركت ، أو الذي نجده يتفجر بالألوان في أسواق مثل الأسواق. دعونا نحاول تجاوز لونه وعطره ، لنعرفه ونستغله ليس فقط بالذوق ، ولكن أيضًا بالحكمة.

هناك نبات الزعفران ينتمي إلى عائلة إيريديسي، يزرع في آسيا الصغرى وفي العديد من دول حوض البحر الأبيض المتوسط ​​حيث نشأت ، ويمكننا أن نجده حاليًا في إيطاليا ، وخاصة في ماركي وأبروزو وسردينيا. توجد بعض المحاصيل أيضًا في أومبريا وتوسكانا وبازيليكاتا. حتى إذا تم تصديره ، فإن هذا النبات يحتفظ بأصوله بأمانة باسمه: "زعفران"مشتق من الكلمة العربية"زعفرانوهي ليست فقط ثمينة في المطبخ ، حتى في بعض المستحضرات الطبية.

الزعفران: النبات

هناك نبات الزعفران، من بين القزحية ، ينتمي إلى جنس Crocus مع 80 آخرين ، حوالي. يتكون من أ لمبة درنة يبلغ قطرها حوالي 5 سم ولكنها تحتوي على ما يصل إلى 20 جوهرة. هناك أيضًا الأوراق ، من أجل "تزيين" Crocus sativus ، ضيقة ، ولكن أيضًا بطول 35 سم: تظهر قبل الأزهار مباشرة وتجف في نهاية شهر مايو ، حتى ذلك الحين ترافق ازهر ملون وولادة المصابيح الجديدة التي عادة ما تحدث في شهر مارس.

الزعفران: بصيلات

لمبات نبات الزعفران هم أكثر ما يهمنا وخاصة من 20 أو نحو ذلك التي يتم إنتاجها في كل مرة ، ثلاثة منها هي الرئيسية ، "تحت إشراف خاص" ، لأنها ستنتج أزهارًا وأوراقًا. حتى يعطينا مسحوق الزعفران الذي نقدره كثيرًا. هؤلاء جواهر خاصة في وقت قصير تتطور الطائرات - من كل لمبة تخرج حوالي 2 أو 3 - والتي في الوقت المناسب تخرج من الأرض.

ليست ساذجة على الإطلاق ، فهي ملفوفة في بشرة بيضاء صلبة تحميها ، مما يسمح لها باختراق قشرة الأرض ثم تفقس وتترك حرة. أوراق الشجر والزهور إلى زقزقة. ليس مجرد إلقاء نظرة خاطفة ، ولكن لتزدهر وتسترخي بكل أبعادها ، في الهواء الطلق.

الزعفران: الزهرة

زهرة زعفران إنه أصفر ولكن فوق كل شيء بنفسجي ، من البنفسجي الشديد كما هو موضح في البتلات الست المكونة له. هذا ما يظهر ، تقريبًا بنفسجي فقط ، لكن في الحقيقة يوجد جزء ذكر من الزهرة وجزء أنثى. الأول يتكون من 3 anthers صفراء الذي يرتكز عليه حبوب اللقاح ، والثاني ، الذي يحتوي على ما يجعل الريزوتو أصفر ، ويتكون من المبيض والأسلوب والوصمات.

المبيض ، عند قاعدة المصباح ، هو النقطة التي يبدأ منها القلم الأصفر الطويل الذي ، بعد أن سافر طوال الطريق ، يصل إلى قاعدة الزهرة المقسمة إلى 3 وصمات طويلة من اللون الأحمر المكثف. من الوصمات يأتي الريزوتو الأصفر ، والوصمات هي تلك البقعة من اللون التي تنفجر بين بتلات البنفسج.

الزعفران: خصائص

ليس فقط انفجار الألوان ، على ما يبدو ، في زهرة الزعفران، لأن البهارات التي يتم إنتاجها منها الزعفران يحتوي على حوالي 150 مادة عطرية متطايرة. ليس هذا فقط ، كغذاء يُلاحظ أيضًا احتوائه على نسبة عالية من الكاروتينات بفضل وجود مواد مثل Zeaxanthin و Lycopene والعديد من alpha-beta carotenes.

مع كل هذا التباهي بالممتلكات ، كيف تنصفها زعفران؟ دعونا نركز على ما يعتقد أنه المركبات الرئيسية الثلاثة. كل واحد منهم يخبرنا بخاصية حسية: الكروسين ، السفرانال والبيكروكروسين. لن أسمح لك بالتخمين - العمل الجاد إذا لم تكن خبيرًا في الكيمياء - ولكن هذا ما يكشفونه لنا.

L 'α- كروسين هو المسؤول عن اللون الأصفر الذهبي الذي يعطيه الزعفران للطعام سافرانال إنه المكون الأكثر مسؤولية عن الرائحة وله أيضًا خصائص مضادة للأكسدة. وأخيرا، فإن بيكروكروسين، الذي له علاقة بالذوق ، هو العنصر الذي يحرراجليكون ويقوي الطعم المر للزعفران. بالإضافة إلى هذا الثلاثي من زعفران، لنتذكر كميزة لهذه التوابل ، المحتوى الثمين للفيتامينات ، ولا سيما A و B1 و B2.

الزعفران: كيف ينمو

لا يمكن استنساخ Crocus sativus إلا عن طريق استنساخ المصباح الأملذلك ، فإن انتشاره مرتبط تقريبًا بالمساعدة البشرية. هل ستكون في أيد أمينة؟ كنبات نفسه له تفضيلاته الخاصة: إنه يحب أنا المناخات الممطرة بشكل معتدل (300-400 ملم في السنة) مثل إسبانيا واليونان. لا بأس حتى لو هطل المطر أكثر قليلاً ، كما هو الحال في كشمير (1500-2000 ملم في السنة).

لمزارعي زعفران، ما يجب تجنبه تمامًا هو ركود الماء ، لذلك لا يوصى بالقيام بزراعة حيث تكون الأرض مستوية: من الأفضل البحث حتى عن أدنى منحدر ولكن الذي يتجنب المستنقعات والرمال المتحركة التي الزعفران ساتيفوس. إنه نوع غائم قليلاً.

بالنسبة لدرجات الحرارة ، فإن هذا النبات ليس باردًا بشكل خاص ، فهو يتحمل ما يصل إلى -12 درجة مئوية ، ثم أنا مصابيح يبدأون في إظهار المعاناة. يمكن تحمل وجود ثلوج أو فترات صقيع غير مطولة ، ولكن لمعرفة المزيد أوصي بقراءة المقال "كيف ينمو الزعفران" مع المزيد والمزيد من النصائح المحددة.

استعمالات الزعفران وموانع استعماله

على الرغم من كونها غنية بالكاروتينات التي تقلل من تلف الخلايا الناجم عن الجذور الحرة ، فهي كذلك زعفران في نهاية اليوم ، وللتجفيف ، يتم استخدامه فقط في قطاعي الطعام وفن الطهي. في بعض الأحيان كتوابل ، والبعض الآخر كصبغة ، من المؤكد أن لها تأثيرًا ملحوظًا وجعلها مشهورة في جميع أنحاء العالم من خلال أطباق نموذجية من المطبخ الإيطالي. أولاً وقبل كل شيء في أكلة ميلانو أو "أكلة صفراء". هناك أمر لا مفر منه ولا لبس فيه ، ولا يوجد مكان يتم فيه تقدير اللون الأصفر.

ذات مرة ، قبل أن يسافر الريزوتو حول العالم آخذه معه ، كان كذلك زعفران تم اعتباره من حيث خصائصه مضادات التشنج ومسكنات الآلام والمهدئات. اليوم آثار استهلاك مبالغ فيه من هذا التوابل ، أتحدث عن 20 جرامًا في اليوم وأكثر ، سيبدو ضارًا إلى حد ما ، حتى الموت. بدون تخويفنا ، دعونا لا نسيء استخدام الزعفران الذي يمكن أن يسببه آثار جانبية مثل الدوخة والخدر و مظاهر نزفية عن طريق خفض عدد الصفائح الدموية (قلة الصفيحات الدموية) ونقص بروثرومبين الدم (انخفاض في البروثرومبين).


الزعفران: السعر

بالنسبة لأولئك الذين يريدون الزراعة زعفران - وتذكر أن هذا النبات يعتمد على الإنسان في نشره - أقل من 40 يورو لمحاولة صنع 100 بصيلة. يمكنك بسهولة شراء عبوة من هنا ثم ترى بنفسك كيف تأتي الزهرة والشعر الأحمر ثلاثي الشعب للوصمات من المصباح ، ثم ريزوتو الزعفران.

قد لا يرغب الجميع في العزف والزراعة ، قد لا يكون لدى الجميع الوقت والصبر للانتظار ، لذلك يوجد هنا جرام واحد محدد من أفضل زعفران، تم اختيارها في العالم ، نقي ، أصلي 100٪ و 100٪ أحمر ، خالي من المواد الحافظة والمواد المضافة. إنها جرعة من النكهة واللون مثالية أيضًا للنباتيين والنباتيين.

الزعفران: كيف نختاره

ما زعفران البودرة أفضل قليلاً من تلك الموجودة في الخيوط ، للطهي ، وأيضًا أكثر راحة في عالم "الكر والفر" ، إنه واضح جدًا ، ولكن كيف تختار الأفضل؟ أفضل ما أعنيه هو الشخص الذي يحتوي على أكثر الخصائص عضوية لصالح الذوق والصحة. اللون والعلامة التجارية والاتساق والجرعة: الكثير من المتغيرات لتوجيه نفسك ، ومن الأفضل قراءة بعض النصائح حول "كيف تختار الزعفران ".

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Pinterest و ... في أي مكان آخر عليك أن تجدني!

مقالات أخرى قد تهمك:

  • الهندسة الزراعية
  • الميثان الحيوي من الغاز الحيوي
  • الزنجبيل: الخصائص


فيديو: زراعة الزعفران في لبنان (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Shadi

    أهنتك ، هذا الفكر الجيد للغاية هو السقوط بالمناسبة

  2. Darby

    بشكل لا يصدق. تبدو مستحيلة.

  3. Akinozuru

    ربما سأرفض))



اكتب رسالة